Optez pour un buffet traiteur !

Timbale de St Jacques et palourdes
Et sa fondue de poireaux
ou
Petite salade de mesclun aux gourmandises du terroir
ou
Flan de foie gras au vin de Barsac

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Mignon de porc au coulis de poivron
Mousse de céleris et farandole de champignons
ou
Pavé de canard gras aux saveurs des sous-bois
Gratin Dauphinois
ou
Râble de lapereau farcis à l’ail doux
Pates fraiches et pomme gros sel
ou
Caille en crapaudine, sauce aux raisins

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Choix de fromages au plateau

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Dessert sur carte inclus dans le menu
Pièce montée ou autres en supp nous consulter pour tarif

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Café

Croustillant de foie frais au figue
ou
Panaché de melon et son Serrano
ou
Marbré de poissons et coquillages en gelée maison
Et sa tartare

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Mille feuilles de ris de veau a l’ancienne
ou
Salmis de palombes au vin du Médoc
ou
Confit de saumon
Et sa glace de vin vieux

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Pavé de magret fourré au Serrano en croute d’herbes
Sauce vigneronne
ou
Crépinette de canard gras, jus de foie frais
ou
Blanc de chapon farci au parfum des sous bois

Deux garnitures au choix à définir :
Palet de pomme de terre, tomate provençale, fagot de haricots verts Dauphinois, champignon farci, poêlée de légumes, flan de courgettes Mousse de cèleri, pomme savoyarde et pommes forestière (2 légumes)

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Choix de fromages au plateau
(brie, chèvre St nectaire)

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Dessert sur carte inclus dans le menu
Pièce montée ou autre en supp
nous consulter

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Café

Assiette gourmande du terroir et sa demi caille confite
ou
Salade landaise et son bloc de foie gras
ou
Saumon mariné par nos soins et sa crème d’avocat au boiscamol

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Suprême de perche sur son coulis de poireau
ou
Dos de saumon grillé sur son beurre de cidre
ou
Mousseline de St Jacques sur coulis d’huitre

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Tian de veau et caviar d’aubergine
Petits légumes à la provençales et crème de Xérès
ou
Contre filet de boeuf rôti façon Périgourdine
ou
Pavé d’agneau du pays de Graves à la fleur de thym

Deux garnitures au choix à définir :
Palet de pomme de terre, tomate provençale, fagot de haricots verts Dauphinois, champignon farci, poêlée de légumes, flan de courgette Mousse de cèleri, pomme savoyarde et pommes forestière (2 légumes)

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Choix de fromages au plateau
(Brie, chèvre, St-Nectaire)

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Dessert sur carte inclus dans le menu
Pièce montée ou autre en supp

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Café

Escalope de foie gras au beurre de Sauternes et ses mangues confites
ou
Thon et St Jacques en carpaccio, poivre et fines herbes
ou
Terrine de foie gras aux deux cuissons
Confiture d’oignon et sirop d’érable

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Roti de lotte à la Cancalaise ; huitres et moules pochées
ou
Cotriade de tante Marie aux chipirons
ou
Ballotin de bar sauvage au foie gras
Sur sa glace de vin rouge

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Côtelette de canard gras au vin miellé
Pommes roesti et fagot de haricots verts
ou
Blanc de chapon, farci au foie gras au parfum des sous-bois
Pleurotes et farandole de champignons
ou
Filet de boeuf aux morilles, petite julienne de légumes
ou
Noix de veau à l’étouffée sauce Madère aux sauciers confits
Dauphinois et tomate Provençale
ou
Carré d’agneau de Grave en croute d’herbes
Puit de courgette aux petits légumes

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Choix de fromages au plateau ou Pyrénées à la griotte

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Dessert sur carte inclus dans le menu
Pièce montée ou autre en supplément

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Café

Trilogie de saumon
Tartare aux mangues et poivre rose, chaud au curcuma
Et rillettes aux fines herbes du jardin
ou
Duo de foie gras maison : mi cuit farci à la figue
Et escalopine chaude aux fruits rouges
ou
Méli mélo de ris de veau et langoustine sur sa bisque

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Duo Sole et Saumon façon Mille feuilles
Sauce aux algues de la baie du Mont St Michel
ou
Lasagne de Homard et st Jacques Al Pesto
Sur coulis de Homard
ou
Dos d’Esturgeon oignons saucier confits et sa réduction de Médoc
ou
Pavé de lottes à l’armoricaine et ses clans farcies

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Grenadin de veau au St Jacques crème de xérès
Dauphinois et fagot de haricots verts
ou
Tournedos Rossini au jus de truffe noire et son aumônière aux cèpes
ou
Pigeonneau farci au foie gras en feuille de chou
Petits légumes brochés et crème de foie au whisky
ou
Duo de cannette aux 2 cuissons sauce aux trois baies et morille
Pomme savoyarde et Prince des bois

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Choix de fromages au plateau
ou
Aumônière de chèvre chaud au miel

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Dessert sur carte inclus dans le menu
Pièce montée ou autre en supp nous consulter pour tarifs

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Café

Vérine de mascarpone aux fruits rouges

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Crumble pomme et fraise à la cannelle

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Profiteroles au chocolat maison

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Cannelé façon profiteroles

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Tarte fine aux pommes au parfum de calvados

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Sabayon de fruits frais au grand Marnier et sa douceur vanille

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Assiette gourmande selon mon humeur

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Emotion crème brulée

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Nougat glacé crème de réglisse

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Tarte Tatin et sa douceur vanille

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Cascade de vacherins glacés maison et ses coulis
(parfums à définir)

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Cascade de fraisiers maison et son coulis

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Cascade de mousses de fruits maison et son coulis
(parfums à définir)
Sujets pour mariage inclus

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NB : supplément pour sorbet alcoolisé : 1,5€

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Pièce montée classique supplément 3€ par personne

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Pièce montée à thème supplément 4€ par pers

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Pièce montée royale tous types de parfums : 3€ par personne